mama de maison
料理教室
5~7月生活風格課程15-初夏京都嵐山
課程內容
冰洗真鯛白瓜冷盤
檸檬土佐
炙烤日本和牛排
芥末生薑醬汁
辣椒蘿蔔泥
夏季綜合辛香生菜
串烤白帶魚蔥捲
淺漬茗荷
橙醋醬油蘿蔔泥
焗烤綠竹筍
料亭脆皮照燒雞
關西玉子燒
舞菇銀杏炊飯
馬祖牛奶貝鮮湯
糰子果凍宇治濃抹茶冰淇淋
日式蜜紅豆
$3,400/位/堂
初夏，我們來一場京都嵐山，味蕾饗宴之旅。
「冰洗真鯛白瓜冷盤」，「冰洗」白身生魚片常用技巧，使魚肉緊實，洗去雜質與油脂，白瓜多汁爽脆消暑，「檸檬土佐醬油」明亮提味，凍感清新，一道極具代表性的夏季生魚片料理。
「炙烤日本和牛排」、「芥末生薑醬汁」、「辣椒蘿蔔泥」、「夏季辛香生菜」，一場味蕾盛宴。牛排外層煎至金黃，靜置讓熱度到中心點，美味緊緊鎖在裡面，再度煎至焦脆。精緻的涼拌配菜，乾淨味蕾增添亮點。
「料亭脆皮照燒雞」最高版，肉質豐潤帶炭烤香氣。高級料亭使用珍貴的「溜醬油」(味噌的原液)熬煮照燒醬汁，天然微發酵乳酸與薑泥豐富的層次風味，鹹甜酸香味覺元素，完美平衡，難以抗拒。
「關西玉子燒」與關東玉子燒相比，口感更濕潤有彈性，每一口都散發濃濃的高湯香氣，甜味溫和。希望能觸動家人，對家的美好記憶。
「串鹽烤白帶魚蔥捲」夏天是白帶魚產季。分享如何去骨片白帶魚菲片，略鹽漬與大蔥串成捲筒狀，炙烤香氣撲鼻魚肉鮮嫩，大蔥軟甜。搭配「淺漬茗荷」、「橙醋醬油蘿蔔泥」，京都本格自宅料亭。
「焗烤綠竹筍」夏季必享用的消暑當季食材。脆嫩甜美多汁的綠竹筍，與特製美乃滋的經典結合，炙烤增添飽滿豐富風味。
「馬祖牛奶貝鮮湯」馬祖乾淨海域，培育出的牛奶貝。漂亮的特殊淡白色外殼，肉質鮮甜，口感Q彈有嚼勁，滿滿鮮甜海味，味蕾滿滿享受。
「舞菇銀杏炊飯」似乎是秋天的饗宴，但實在太美味，也適合作夏天的野餐冷便當，忍不住想趕緊分享。帶殼生鮮日本銀杏可冷凍保存，舞菇四季採收。使用越光米，口感黏糯Q彈，香氣四溢，色澤誘人極了，感恩大自然的恩賜。
「糰子蜜紅豆濃抹茶冰淇淋」我們不用到京都，也能在家品嘗。高品質的宇治抹茶粉製作濃郁的抹茶冰淇淋、顏色漂亮香氣高雅。孩子最愛的「白玉糰子」、「日式蜜煮飽滿的紅豆」、「沁涼的果凍」，多種日本傳統的美味元素結合，夏天最療癒的華麗甜點。組合時，相信全家都期待極了。
萬分期待您報名參加，享受在廚房精進廚藝的樂趣，讓生活與餐桌充滿歡樂精彩活力。謝謝您。
最新時間表(以下名額將隨時更新)
7/13(六)14:30~17:00初夏京都嵐山full
7/13(六)10:00~12:30初夏京都嵐山full
7/06(六)14:30~17:00初夏京都嵐山full
7/06(六)10:00~12:30初夏京都嵐山full
7/04(四)14:30~17:00初夏京都嵐山(餘2位)
7/04(四)10:00~12:30初夏京都嵐山full
7/03(三)14:30~17:00初夏京都嵐山full
7/03(三)10:00~12:30初夏京都嵐山full
6/22(六)14:30~17:00初夏京都嵐山full
6/22(六)10:00~12:30初夏京都嵐山full
6/20(四)14:30~17:00初夏京都嵐山full
6/20(四)10:00~12:30初夏京都嵐山包班
6/19(三)14:30~17:00初夏京都嵐山full
6/19(三)10:00~12:30初夏京都嵐山full
6/15(六)14:30~17:00初夏京都嵐山full
6/15(六)10:00~12:30初夏京都嵐山full
6/14(五)14:30~17:00初夏京都嵐山(餘2位)
6/14(五)10:00~12:30初夏京都嵐山full
6/08(六)14:30~17:00初夏京都嵐山full
6/08(六)10:00~12:30初夏京都嵐山full
6/06(四)14:30~17:00初夏京都嵐山full
6/06(四)10:00~12:30初夏京都嵐山包班
6/05(三)14:30~17:00初夏京都嵐山(餘1位)
6/05(三)10:00~12:30初夏京都嵐山包班
6/01(六)14:30~17:00初夏京都嵐山full
6/01(六)10:00~12:30初夏京都嵐山full
5/30(四)14:30~17:00初夏京都嵐山full
5/30(四)10:00~12:30初夏京都嵐山包班
5/29(三)14:30~17:00初夏京都嵐山full
5/29(三)10:00~12:30初夏京都嵐山full
5/25(六)14:30~17:00初夏京都嵐山full
5/25(六)10:00~12:30初夏京都嵐山full
5/23(四)14:30~17:00初夏京都嵐山full
5/23(四)10:00~12:30初夏京都嵐山full
5/22(三)10:00~12:30初夏京都嵐山full
課程說明：(請務必詳讀)
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課程提供完整餐點。上課20分鐘後，即開始陸續品嘗，課前請無需用餐。
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誠懇說明：「一人份擺盤與品嘗試菜」是教室多年來重視的課程重點。團隊以授課品質為重，不提供打包餐點服務。但您仍可準備適合小容器低調自行攜回，並請貼心整體同學品嘗氣氛。
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店舖販售食譜中使用的生鮮食材，讓您回家馬上實作練習，若您可能購物，請您務必攜帶可耐重的(保冷)購物袋與包裝泡綿紙前來，一起減少廢棄物。(購物紙袋酌收費用)。
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人數：8位/堂。
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有開課的上午，店舖9:45開門。
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抵達時，請先至櫃台劃位，可在店舖前區休息等候。
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課程準時開始，教室提早5分鐘開放進場。
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課程中歡迎拍照，請勿錄影。
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課程內容，可能因最佳規劃調整而稍有不同。
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2024年3~5月/生活風格課程14-春天自宅料亭
課程內容&品嘗順序
前菜
野生明蝦土佐漬生魚山葵
蝦汁甜豆仁百合茶碗蒸物
海釣透抽白蘿蔔煮物
主菜
比目魚西京燒
味噌漬春野菜溏心蛋
越光白米飯
料亭手工銀杏蝦真丈清湯
龍田川唐揚雞塊
春季漬嫩薑
甜點
楓香草莓卡士達麻糬大福
長田茶店蕎麥古茶
$3,400/位/堂
春天來臨，我們慢慢細緻地處理食材，讓日常自宅仿若京都料亭，每一口都是歡愉享受。手法皆是新手可完成，實用的日常家庭菜。
「山葵炙煎野生明蝦土佐漬生魚」土佐醬油漬過的生魚，炙煎鮮甜澎湖野生明蝦，清甜的嫩生菜，一道山葵口味高雅講究的前菜。
「蝦汁甜豆仁百合碗蒸物」利用野生明蝦的蝦膏，製作讓味蕾驚豔的茶碗蒸。「味噌漬野菜溏心蛋」日本家庭的傳統料理，保存食物的智慧與技巧，讓蔬菜濃縮更美味，適合夏季的清爽新鮮漬菜。
「海釣透抽白蘿蔔煮物」厚實的海釣透抽、畫刀油煎白蘿蔔的日式煮物，強調食材原味，柔軟的白蘿蔔吸飽湯汁，清爽鮮美豪邁過癮。
「比目魚西京燒」西京燒是京都料理代表之一，以京都味噌為基底，肉質細嫩Q彈的比目魚菲力，入味後燒烤後香氣四溢。味噌的香氣與魚肉完美融合，絕對是白飯殺手。味道高雅的日本食物，適合搭配「越光白米飯」，純淨清香、晶瑩剔透Q彈、黏性是米中之冠。
「龍田川唐揚雞塊」學習將雞塊用滲透法入味，炸至酥脆如龍田川楓葉的顏色，軟嫩多汁，十分實用。「手工漬嫩薑」春季到夏季嫩薑供應充足，品質最好的時候，一定要自己做看看。
「手工銀杏蝦真丈料亭清湯」用刀子切碎產生黏性的魚肉，加上大塊蝦肉、銀杏做成的真丈丸子。熬一鍋豐富深厚的昆布高湯，佐日本山茼蒿與柚皮，黃金色濃厚口感，極棒的香氣味道層次。
「水果卡士達麻糬大福」日本傳統甜點的精緻變化版。純糯米粉製作柔軟Q彈皮薄的麻糬大福皮。包裹白豆沙、香甜多汁的楓香草莓、現煮的卡士達醬，一口咬下，風味延續極致。
mama de maison團隊，帶著對料理濃厚的熱情，盡全力將課程做的最好，十分期待您報名參加，一起共度春天自宅料亭盛宴。
最新時間表(以下名額會隨時變動)
5/11(六)10:00~12:30春天自宅料亭full
5/09(四)14:30~17:00春天自宅料亭包班
5/09(四)10:00~12:30春天自宅料亭full
課程說明：(請務必詳讀)
- 課程提供完整餐點。上課20分鐘後，即開始陸續品嘗，課前請無需用餐。
- 誠懇說明：「一人份擺盤與品嘗試菜」是教室多年來重視的課程重點。團隊以授課品質為重，不提供打包餐點服務。但您仍可準備適合小容器低調自行攜回，並請貼心整體同學品嘗氣氛。
- 店舖販售食譜中使用的生鮮食材，讓您回家馬上實作練習，若您可能購物，請您務必攜帶可耐重的(保冷)購物袋與包裝泡綿紙前來，一起減少廢棄物。(購物紙袋酌收費用)。
- 人數：8位/堂。
- 有開課的上午，店舖9:45開門。
- 抵達時，請先至櫃台劃位，可在店舖前區休息等候。
- 課程準時開始，教室提早5分鐘開放進場。
- 課程中歡迎拍照，請勿錄影。
- 課程取消方法http://www.mdm.tw/b43.php。
- 課程內容，可能因最佳規劃調整而稍有不同。
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服務電話 : 02-2966-8189 營業時間：周二~周六 12:00~18:00
歡迎您來信或來電報名。
