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mama de maison

 料理教室

    Lady's Cooking Club
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2020
年11~12月/巴黎小餐館14-西南法朗德的聖誕節

課程內容
Bouillon
大扇貝柱海鮮泡沫濃湯
entree
香煎醃雞肝葛縷籽肉丸溫沙拉
烤布里乳酪佐酸麵包
佐餐酒-TRIMBACH GEWURZTRAMINER Cuvée des Seigneurs de Ribeaupierre
plat
西南法油封鴨
古羅馬煎麵疙瘩&綜合炒菇
土魯斯肉腸卡酥來白豆燉肉鍋Cassoulet
dessert
法式酸奶酪起司蛋糕
聖誕紅酒燉西洋梨
 
$3,500/位/堂

 
規劃聖誕節課程,心底總洋溢著滿滿喜悅,美味的法國地方菜、溫暖的聖誕布置、節慶相聚的氛圍…,彷彿是慰勞這一年的幸福總集合…。
 
在法國常努力在各個書店尋找,法國西南部地區的食譜書,朗德(Landes)、佩里戈爾地區(Périgord)、土魯斯(Toulouse )…皆是讓法國人最動心的美食天堂,肥沃的中央高原、盆地、起伏的丘陵、海岸,有利農作物生長與禽類家畜養殖,常見塞餡、陶罐肉凍、腌製、油封、燉鍋…,非常接地氣的美味佳餚。
 
豪華的大扇貝柱海鮮泡沫濃湯,第一道先暖和味脾,用充分帶出蔬菜鮮甜滋味的高湯,來燉煮扇貝、香味蔬菜、貝類、鬱金菇、葡萄酒、香料…,輕滑柔順打發起泡的湯頭蘊含各種風味…。
 
煎炙至香氣飽滿鹹香的醃雞肝與葛縷籽肉丸溫沙拉,是法國餐館經典的下酒菜,搭配烤至融化的美味布里(Brie)乳酪、酸麵包,搭配一款Grace好喜歡的帶著玫瑰花瓣、蜂蜜、果乾香氣單一葡萄園等級的格烏茲塔明那葡萄酒,替聖誕大餐熱身登場。
 
油封鴨是法國西南部的傳統經典菜餚。將鴨子肉在低溫的脂肪中長時間煮熟但不上色,放入罐中蓋上一層脂肪,隔絕空氣的接觸,除了可以長期保存,也是鴨肉軟嫩入味的重要方法。
 
重頭戲是土魯斯肉腸扁豆卡酥來燉肉鍋Cassoulet,是西南法最著名的鄉土菜餚,用豬腹肉、油封鴨腿、煙燻肉、豬皮、土魯斯肉腸、白豆、蔬菜、新鮮香料,慢炖出來的豆悶肉,在冷天端出這道熱乎乎的燉鍋,白豆軟綿入口即化,腴潤肉香四溢,讓人感到溫暖無比。 
 
古羅馬時期煎麵疙瘩,那時物資貧乏,便將粗粒小麥粉與牛奶奶酪攪拌煮熟,定型後切塊,將麵糊煎至表面金黃焦香,散發的香氣媲美肉類,是讓人滿足的主食。
 
紅酒燉西洋梨,古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物,盛產期是10月到隔年的6月。紅酒、肉桂、丁香、荳蔻、橙皮…各種迷人的聖誕香氣,將洋梨的美味襯托的加倍出色,也替整套餐點帶來水果爽口的味覺。
 
端出象徵節慶豐收,樸實大圓形的法式酸奶酪起司蛋糕,酸奶酪的獨特香味,柔軟滑順爽口,底層是自己烤的酥餅,分切蛋糕時,相信賓客眼睛一定閃閃發亮充滿期待。
 
誠摯幸福的2020聖誕大餐,歡迎您來信報名參加,謝謝您。
 
課程表(以下名額會隨時變動)
12/16(三)10:00~12:30巴黎小餐館14 (包班)

12/12(六)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
12/12(六)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
12/10(四)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
12/10(四)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
12/09(三)14:30~17:00巴黎小餐館14 (包班)
12/09(三)10:00~12:30巴黎小餐館14 (包班)
 
12/05(六)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
12/05(六)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
12/03(四)14:30~17:00巴黎小餐館14(餘3位)
12/03(四)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
12/02(三)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
12/02(三)10:00~12:30巴黎小餐館14 (包班)
 
11/28(六)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
11/28(六)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
11/26(四)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
11/26(四)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
11/25(三)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
11/25(三)10:00~12:30巴黎小餐館14 (包班)
 
11/21(六)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
11/21(六)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
11/19(四)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
11/19(四)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
11/18(三)14:30~17:00巴黎小餐館14 (包班)
11/18(三)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
 
11/14(六)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
11/14(六)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
11/12(四)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
11/12(四)10:00~12:30巴黎小餐館14(包班)
11/11(三)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
11/11(三)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
 
11/07(六)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
11/07(六)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
11/05(四)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
11/05(四)10:00~12:30巴黎小餐館14 (包班)
11/04(三)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
11/04(三)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
 
課程說明(請務必詳讀)
1.課堂中提供完整餐點,課程進行約30分鐘後即開始陸續試菜餐點。
2.此堂為示範課程(無實作),一班九位學員。
3.店舖販售課程中使用的生鮮食材,請讓我們盡力保護地球減少包材,若您可能購物,請您務必攜帶可耐重的保冷購物袋、冰寶、家中回收的包裝泡綿紙。
4.購物紙袋酌收費用(小紙袋:5元;大紙袋:6元;雙層大紙袋:10)
5.有開課的上午,店舖9:45開門。
6.課程準時開始,教室提早5分鐘開放進場。
7.抵達時,請先至櫃台劃位,在店舖休息區等候。
8.課程中歡迎拍照記錄,請勿錄影。
9.課程取消方法http://www.mdm.tw/b43.php
10.課程內容可能因最佳規劃考量而稍有不同。


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2020
年9~10月/泰美味3(新版)

泰式燒烤松坂豬
白柚鮮蝦雞肉涼拌沙拉

綠咖哩綠茄椰汁雞肉
手工新鮮綠咖哩醬

泰式炒河粉
越南酸魚湯

貴妃荔枝香茅冰沙
曼谷東方文華糯米小煎餅
 
$3,000/位/堂
 
盛夏,總是興奮期待一年一度的泰美味,想念濃郁、辛辣、清新、酸香,與發酵海鮮醬料的鮮味…。
 
兩道人氣前菜開啟味蕾的旅行…,泰式香料醃製松坂豬,燒烤至焦香,蘸滿酸甜微辣的醬汁,將烤肉提升到新的境界。檸檬葉、香茅、南薑、泰國青檸,爽脆的大草蝦、多汁甜美的白柚,涼拌一道大量清爽香氣的白柚鮮蝦雞肉沙拉。
 
椰汁綠茄雞肉綠咖哩,香氣奔放辣度明亮、醬汁滑順,用石臼慢慢磨細的手工綠辣椒咖哩醬是紮實基礎,肉汁的鮮甜也熬煮到位。
 
用豬油鑊氣炒的醬香四溢、滑Q的泰式炒河粉,充滿泰國香料香氣,撒上烤香的酥脆花生粒,午餐消夜任何時候都適合快速炒一盤。越南酸魚湯,湯頭鮮酸香夠勁,軟嫩的鮮魚片,溫潤元氣又下火。
 
餐後甜點是爽口的貴妃荔枝香茅冰沙,與驚喜的曼谷東方文華宮廷糯米小煎餅…。
 
泰菜融合了數百年來印度、中國、緬甸、寮國、越南…的文化元素與料理概念,在精進研發時越發感受泰菜的內涵深厚。
 
這個夏天,期待與您共度這個風味更豐富完整的新版泰美味3,歡迎您來信報名參加,謝謝您。
 
最新課程表(以下名額會隨時變動)
10/22(四)10:00~12:30泰美味3 (新版) full
10/21(
三)10:00~12:30泰美味3 (新版) full
 
10/17(六)14:30~17:00泰美味3 (新版)(餘1位)
10/17(六)10:00~12:30泰美味3 (新版) full
10/15(四)14:30~17:00泰美味3 (新版) full
10/15(四)10:00~12:30泰美味3 (新版) full
10/14(三)14:30~17:00泰美味3 (新版) full
10/14(三)10:00~12:30泰美味3 (新版) full
 
10/10(六)14:30~17:00泰美味3 (新版) full
10/10(六)10:00~12:30泰美味3 (新版) full
10/8(四)14:30~17:00泰美味3 (新版) full
10/8(四)10:00~12:30泰美味3 (新版) full
10/7(三)14:30~17:00泰美味3 (新版) full
10/7(三)10:00~12:30泰美味3 (新版) full
 
10/3(六)14:30~17:00泰美味3 (新版) full
10/3(六)10:00~12:30泰美味3 (新版) full
10/1(四)14:30~17:00泰美味3 (新版) full
10/1(四)10:00~12:30泰美味3 (新版))full
9/30(三)14:30~17:00泰美味3 (新版) full
9/30(三)10:00~12:30泰美味3 (新版) full
 
課程說明(請務必詳讀)
1.有開課的上午,店舖9:45開門。
2.課程準時開始,教室提早5分鐘開放進場。
3.抵達時,請先至櫃台劃位,在店舖休息區等候。
4.課堂中提供完整餐點。
5.此堂為示範課程(無實作),一班九位學員。
6.店舖販售課程中使用的生鮮食材,請讓我們盡力保護地球減少包材,若您可能購物,請您務必攜帶可耐重的保冷購物袋、冰寶、家中回收的包裝泡綿紙。
7.購物紙袋費用(小紙袋:5元;大紙袋:6元;雙層大紙袋:10元)。
8.課程中歡迎拍照記錄,請勿錄影。
9.課程取消方法http://www.mdm.tw/b43.php。
10.課程內容可能因最佳規劃考量而稍有不同。



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服務電話 : 02-2966-8189 營業時間:周二~周六 12:00~18:00 
歡迎您來信或來電詢問課程。