mama de maison
料理教室
Lady's Cooking Club
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2021年1~2月/年菜12-家裡的粵式小茶樓年夜
課程內容
前菜
宴客牡犡廣式蒸蛋煲
油悶鮮冬筍
主菜
荔茸功夫香酥鴨
紅胡椒無錫醬排骨
湯品
東北酸菜白肉鍋
花椒川丸子
韭菜花腐乳蘸醬
手工蔥油餅
甜點
金黃流沙奶皇包
手工杏仁茶
$3,200/位/堂
重要的年節，期望這一套濃濃年節氣氛溫暖的茶樓菜式，讓您忘記辛苦，在廚房練功般興奮熱鬧的烹煮，犒慰心愛的家人一年的努力。
今年有趣的重頭戲「芋茸香酥鴨」，鴨肉用辛香料椒鹽蒸至入味香氣四溢，包上鬆綿芋香飽滿的當季芋泥，輕輕炸出荔茸鬆酥的口感。鴨皮是金黃色，芋頭是白色，寓意包金包銀，全家來年財源廣進。
「無錫醬排骨」是道傳統名菜，好肉出在骨頭旁，燒出紅麴紹興肉汁色艷濃香，鮮嫩醇腴、酥香不膩。曾品嘗過一位厲害的香港師傅呈現的無錫排骨，撒上過油的紅胡椒粒畫龍點睛，讓我們全家驚艷無比。
年夜餐桌一定要有熱呼呼冒著熱煙的鍋，「東北酸菜白肉鍋」大骨熬製的湯頭，用海鮮巧妙的提出酸鮮，順口的乳酸香轉為甘甜滋味讓人過癮，搭著外香內嫩美味的「私房花椒川丸子」與「韭菜花腐乳沾醬」，暢快淋漓。搭配煎的外酥內嫩乾爽的「蔥油餅」，新鮮三星蔥甜香撲鼻，完美又滿足。
「蒜香牡犡廣式蛋煲」，牡犡、清甜的百合根、彈牙的粉絲…，細工做出鮮美柔嫩的廣式蒸蛋煲，用大圓盤呈現年夜飯團圓氛圍。冬天的竹筍十分清甜，麻油煸香，用辣椒醬油燒出醬香，是一道保留清甜原味的「油悶鮮冬筍」，配粥配麵配飯皆合宜的過年常備菜。
甜點是完美經典組合，港式飲茶深受歡迎的「金黃流沙奶皇包」，熱騰騰冒著老麵香的小包子，剝開後流出金黃流沙奶皇，口感細緻，奶香濃郁，滿足極了。
家裡孩子最愛的「手工杏仁茶」，用南北杏生米細細熬煮，滑順淡淡優雅的香氣，飯後喝一小碗精緻溫潤的杏仁茶，長輩與孩子一定都好喜歡，配上酥香的油條，滋味更有層次。
歲月累積，帶著濃濃感情豐盛的春節年菜，歡迎您回信報名參加，mama de maison團隊感謝您這一年給我們的照顧，深深一鞠躬…。
最新課程表:(以下名額會隨時變動)
2/11除夕
02/10(三)14:30~17:00年菜12(餘2位)
02/10(三)10:00~12:30年菜12 full
02/06(六)14:30~17:00年菜12 full
02/06(六)10:00~12:30年菜12 full
02/04(四)14:30~17:00年菜12 full
02/04(四)10:00~12:30年菜12 (包班)
02/03(三)14:30~17:00年菜12 full
02/03(三)10:00~12:30年菜12 full
01/30(六)14:30~17:00年菜12 full
01/30(六)10:00~12:30年菜12 full
01/28(四)14:30~17:00年菜12 full
01/28(四)10:00~12:30年菜12 full
01/27(三)14:30~17:00年菜12 full
01/27(三)10:00~12:30年菜12 full
01/23(六)14:30~17:00年菜12 full
01/23(六)10:00~12:30年菜12 full
01/21(四)14:30~17:00年菜12 full
01/21(四)10:00~12:30年菜12 (包班)
01/20(三)14:30~17:00年菜12 full
01/20(三)10:00~12:30年菜12 full
01/16(六)14:30~17:00年菜12 full
01/16(六)10:00~12:30年菜12 (包班)
01/14(四)14:30~17:00年菜12 full
01/14(四)10:00~12:30年菜12 full
01/13(三)14:30~17:00年菜12 full
01/13(三)10:00~12:30年菜12 (包班)
01/09(六)14:30~17:00年菜12 full
01/09(六)10:00~12:30年菜12 full
01/07(四)14:30~17:00年菜12 full
01/07(四)10:00~12:30年菜12 (包班)
01/06(三)14:30~17:00年菜12 full
01/06(三)10:00~12:30年菜12 full
01/02(六)14:30~17:00年菜12 full
01/02(六)10:00~12:30年菜12 full
12/31(四)14:30~17:00年菜12 full
12/31(四)10:00~12:30年菜12 full
12/30(三)14:30~17:00年菜12 full
12/30(三)10:00~12:30年菜12 full
課程說明：(請務必詳讀)
1.課堂中提供完整餐點，課程進行30分鐘後即開始陸續試菜。
2.此堂為示範課程(無實作)，一班九位學員。
3.店舖販售課程中使用的生鮮食材，請讓我們盡力減量包材，若您可能購物，請您務必攜帶可耐重的保冷購物袋、冰寶、家中回收的包裝泡綿紙。
4.購物紙袋酌收費用。
5.有開課的上午，店舖9:45開門。
6.課程準時開始，教室提早5分鐘開放進場。
7.抵達時，請先至櫃台劃位，在店舖休息區等候。
8.課程中歡迎拍照記錄，請勿錄影。
9.課程取消方法http://www.mdm.tw/b43.php。
10.課程內容可能因最佳規劃考量而稍有不同。
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2020年11~12月/巴黎小餐館14-西南法朗德的聖誕節
課程內容
大貝柱蔬菜泡沫濃湯
雞肝與橄欖葛縷子肉丸溫沙拉
烤布里乳酪佐麵包
佐餐酒-TRIMBACH RESERVE GEWURZTRAMINER
白松露炒菇燉飯
西南法油封鴨
古羅馬煎麵疙瘩
土魯斯肉腸卡酥來白豆燉肉鍋Cassoulet
法式酸奶酪蛋糕
聖誕熱香料紅酒黑醋栗燉西洋梨
$3,500/位/堂
規劃聖誕節課程，心底總洋溢著滿滿喜悅，美味的法國地方菜、溫暖的聖誕布置、節慶相聚的氛圍…，彷彿是慰勞這一年的幸福總集合…。
在法國常努力在各個書店尋找，法國西南部地區的食譜書，朗德（Landes）、佩里戈爾地區（Périgord）、土魯斯(Toulouse ）…皆是讓法國人最動心的美食天堂，肥沃的中央高原、盆地、起伏的丘陵、海岸，有利農作物生長與禽類家畜養殖，常見塞餡、陶罐肉凍、腌製、油封、燉鍋…，非常接地氣的美味佳餚。
豪華的大貝柱蔬菜泡沫濃湯，第一道先暖和味脾，用充分帶出蔬菜鮮甜滋味的高湯，來燉煮扇貝、香味蔬菜、貝類、鬱金菇、葡萄酒、香料…，輕滑柔順打發起泡的湯頭蘊含各種風味…。
煎炙至香氣飽滿鹹香的醃雞肝與葛縷籽肉丸溫沙拉，是法國餐館經典的下酒菜，搭配烤至融化的美味布里(Brie)乳酪、麵包，搭配一款Grace好喜歡的帶著玫瑰花瓣、蜂蜜、果乾香氣格烏茲塔明那葡萄酒，替聖誕大餐熱身登場。
油封鴨是法國西南部的傳統經典菜餚。將鴨肉在低溫的脂肪中長時間煮熟但不上色，放入罐中蓋上一層脂肪，隔絕空氣的接觸，除了可以長期保存，也是鴨肉軟嫩入味的重要方法。
重頭戲是土魯斯肉腸扁豆卡酥來燉肉鍋Cassoulet，是西南法最著名的鄉土菜餚，用豬腹肉、油封鴨腿、煙燻肉、豬皮、土魯斯肉腸、白豆、蔬菜、新鮮香料，慢炖出來的豆悶肉，在冷天端出這道熱乎乎的燉鍋，白豆軟綿入口即化，腴潤肉香四溢，讓人感到溫暖無比。
古羅馬時期煎麵疙瘩，那時物資貧乏，便將粗粒小麥粉與牛奶奶酪攪拌煮熟，定型後切塊，將麵糊煎至表面金黃焦香，散發的香氣媲美肉類，是讓人滿足的主食。
聖誕熱紅酒燉西洋梨，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，盛產期是10月到隔年的6月。紅酒、肉桂、丁香、老薑、橙皮…各種迷人的聖誕香氣，將洋梨的美味襯托的加倍出色，也替整套餐點帶來水果爽口的味覺。
端出象徵節慶豐收，樸實大圓形的法式酸奶酪蛋糕，酸奶酪的獨特香味，柔軟滑順爽口，底層是自己烤的酥餅，分切蛋糕時，相信賓客眼睛一定閃閃發亮充滿期待。
誠摯幸福的2020聖誕大餐，目前暫已額滿，歡迎您來信登記候補，謝謝您。
課程表：(以下名額會隨時變動)
12/19(六)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
12/19(六)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
12/17(四)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
12/16(三)10:00~12:30巴黎小餐館14 (包班)
12/12(六)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
12/12(六)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
12/10(四)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
12/10(四)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
12/09(三)14:30~17:00巴黎小餐館14 (包班)
12/09(三)10:00~12:30巴黎小餐館14 (包班)
12/05(六)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
12/05(六)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
12/03(四)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
12/03(四)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
12/02(三)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
12/02(三)10:00~12:30巴黎小餐館14 (包班)
11/28(六)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
11/28(六)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
11/26(四)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
11/26(四)10:00~12:30巴黎小餐館14 full
11/25(三)14:30~17:00巴黎小餐館14 full
11/25(三)10:00~12:30巴黎小餐館14 (包班)
課程說明：(請務必詳讀)
1.課堂中提供完整餐點，課程進行約30分鐘後即開始陸續試菜餐點。
2.此堂為示範課程(無實作)，一班九位學員。
3.店舖販售課程中使用的生鮮食材，請讓我們盡力保護地球減少包材，若您可能購物，請您務必攜帶可耐重的保冷購物袋、冰寶、家中回收的包裝泡綿紙。
4.購物紙袋酌收費用。
5.有開課的上午，店舖9:45開門。
6.課程準時開始，教室提早5分鐘開放進場。
7.抵達時，請先至櫃台劃位，在店舖休息區等候。
8.課程中歡迎拍照記錄，請勿錄影。
9.課程取消方法http://www.mdm.tw/b43.php。
10.課程內容可能因最佳規劃考量而稍有不同。
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服務電話 : 02-2966-8189 營業時間：周二~周六 12:00~18:00
歡迎您來信或來電詢問課程。
