mama de maison
料理教室
Lady's Cooking Club
.............................................................................................................................
2021年5~6月/泰美味4(2021新版)
課程內容：
巴東咖哩燉牛肉
巴東咖哩醬(仁當)
泰式香蘭葉包雞
芝麻薑汁蘸醬
涼拌海鮮小卷蒜油冬粉
涼拌青木瓜沙拉
冬蔭功酸辣蝦湯
摩摩喳喳涼品
$3,000/位/堂
這堂課的重頭戲「巴東咖哩牛肉」 (仁當)，起源西元1550年的米南加保（Minangkabau）地區，Grace也十分期待。這是一道辛辣貴重的肉類美食，在正式場合或與向客人表示尊敬時的桌上佳肴。我們將學習由「巴東醬」開始製作，牛肉用椰奶和巴東香料慢慢燉熟，注意火候的大小，等到牛肉軟嫩、椰奶收乾，香料和辣味均勻的滲入才成功。
「泰式香蘭葉包雞」是泰國有名特色菜肴，用完整的新鮮香蘭葉包裹已醃入味的雞塊油炸或烤，注入香蘭葉的飽滿馥郁香氣，並可保持雞肉肉汁與軟嫩的口感，在炸的時候，滿屋都是讓人垂涎三尺的肉香。很厲害的「芝麻薑汁甜沾醬」，更讓這道菜畫龍點睛並提升質感。
「涼拌小卷海鮮蒜油冬粉」，川燙甜美的新鮮小卷、干貝、草蝦仁，與香茅卡菲檸檬醬汁混拌入味，拌入大量的新鮮香草與蔬菜，彈牙的冬粉與果凍口感的新鮮黑木耳蒜油混拌，是一道可以吃一大盤飽足的超美味低卡夏日輕食主餐。
「涼拌青木瓜」，流行於泰國伊善地區和寮國，味道清爽酸辣，是最棒的開胃小菜。食材品質新鮮度、香氣、味道明亮平衡是重點，現剁新鮮青木瓜絲多汁爽脆、鳥眼綠辣椒的辛香、綠檸檬汁的酸香、當季飽滿的菀荽葉，撒上烘烤香脆的花生粒。
泰國著名的酸辣湯主要分為四種，這堂課將學的「泰式酸辣蝦湯(冬蔭功tom yam kung)」，酸辣雞湯（tom yam kai）、酸辣海鮮湯（tom yam talay）、加入椰奶的酸辣椰汁湯（音tom yam num khon）。蝦頭、新鮮南薑、香茅、卡菲檸檬、紅辣椒…高溫燒出辛香，加入鮮甜的高湯、大蝦、蛤蠣、草菇...，學習不用椰奶一樣可以熬煮成乳狀濃郁滑順質感，且更清爽。
「摩摩喳喳」是道配料口感豐富有質感的甜點，可冰飲、也可以溫熱品嘗。香瓜、紅毛丹、波羅蜜、亞答枳、西米露、芋頭丁、地瓜丁…，淋上香濃的椰奶與碎冰塊，來為這堂課畫上清涼完美的結尾。
非常歡迎您回信報名參加(或登記候補)，謝謝您。
最新課程表:(以下名額會隨時變動)
6/12(六)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
6/10(四)14:30~17:00泰美味4(2021新版)(餘2位)
6/10(四)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
6/09(三)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
6/09(三)10:00~12:30泰美味4(2021新版)(包班)
6/05(六)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
6/05(六)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
6/03(四)14:30~17:00泰美味4(2021新版)(包班)
6/03(四)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
6/02(三)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
6/02(三)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
5/29(六)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
5/29(六)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
5/27(四)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
5/27(四)10:00~12:30泰美味4(2021新版)(包班)
5/26(三)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
5/26(三)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
5/22(六)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
5/21(五)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
5/20(四)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
5/20(四)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
5/19(三)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
5/19(三)10:00~12:30泰美味4(2021新版)(包班)
5/15(六)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
5/15(六)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
5/13(四)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
5/13(四)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
5/12(三)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
5/12(三)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
5/08(六)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
5/08(六)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
5/06(四)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
5/06(四)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
5/05(三)14:30~17:00泰美味4(2021新版)(包班)
5/05(三)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
5/01(六)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
5/01(六)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
4/30(五)14:30~17:00泰美味4(2021新版) full
4/30(五)10:00~12:30泰美味4(2021新版) full
課程說明：(請務必詳讀)
1.課堂中提供完整餐點，課程進行30分鐘後即開始陸續試菜。
2.此堂為示範課程(無實作)，一班九位學員。
3.店舖販售課程中使用的生鮮食材，請讓我們盡力減量包材愛地球，若您可能購物，請您務必攜帶「可耐重的保冷購物袋」、「家中回收的包裝泡綿紙」、「冰寶」。(購物紙袋酌收費用)
4.有開課的上午，店舖9:45開門。
5.課程準時開始，教室提早5分鐘開放進場。
6.抵達時，請先至櫃台劃位，可在店舖休息區等候。
7.課程中歡迎拍照記錄，請勿錄影。
8.課程取消方法http://www.mdm.tw/b43.php。
9.課程內容可能因最佳規劃考量而稍有不同。
...........................................................................................................................
2021年3~4月/巴黎小餐館7(2021新版)-法國老派講究的食物
課程內容：
Velouté
白花椰菜青蒜濃湯
金黃脆麵包丁
entree
豬肉牛奶白腸
煎焦糖奶油青蘋果
南法傳統蒸煮淡菜貝類鮮魚鍋
酥炸蓮藕牛蒡
plat
煎烤酥皮鴨胸佐干邑橙汁
糖煮橙皮絲
法式馬鈴薯泥
dessert
櫻桃酒香草奶油餡達克瓦茲蛋糕
松露生巧克力
$3,200/位/堂
這堂課充滿法國廚房裡，溫柔堅持的老派講究浪漫…。
「白花椰菜青蒜濃湯」用古老煮濃湯的方法，沒有鮮奶油，採用奶油麵糊、蛋黃增加風味與滑順口感，清甜高雅精緻。搭配煎到酥脆漂亮金黃色的小吐司丁，味蕾十分滿足。
法式鴨料理，最經典是「橙汁鴨胸」，起源法國產鴨盛地魯昂(Rouen)，鴨胸需煎到軟嫩帶汁，鴨皮焦脆，入口先是濃郁的焦糖柳橙甜香，接續是高雅的干邑酒香，最後飽滿的鴨肉香味肉汁在嘴裡爆發，佐糖煮橙皮絲與新鮮柑橘，完美組合，是法國料理的代表名菜。
「牛奶豬肉白腸」，也稱之布丁白腸，不同於其他香腸的口感，月桂葉、橙皮、荳蔻…煮到濃縮的香料牛奶、炒至軟甜的洋蔥、蛋白，口感綿密、香滑軟嫩多汁，用加了牛奶的煮水低溫慢慢煮熟，表面炙煎上色。佐焦糖煎的熱熱微酸的新鮮青蘋果，嗆燒白蘭地，醬汁頓時美味升級。
「南法蒸煮貝類鮮魚鍋」，整條海魚切到背骨，煎到香氣四溢且色澤漂亮再蒸煮，讓整道菜充滿濕潤口感，慢熬的煮汁含風乾蕃茄、橄欖、續隨子、大蒜、辛香料…層次風味，融合魚和淡菜貝類的精華，是braiser才有的絕佳風味，醬汁用橄欖油增添香氣濃度。搭配炸到酥脆的牛蒡與蓮藕，多一個香氣與口感十分亮眼。
「達克瓦茲蛋糕」是學員一直一直期待的，終於開課了…。 達克瓦茲起源於法國西南部一個叫做達茲（Dax）的地方，混合糖、蛋白、杏仁粉高溫烘烤而成的小點心，原用做蛋糕夾層或基底，日本衍生出兩片達克瓦茲夾著奶油餡。口感外酥內軟，蓬鬆輕盈，上面有一顆顆珍珠糖霜 ...，櫻桃酒香草奶油餡，品嘗後一定會留下美味記憶。
法國餐點最後很適合一杯手沖的熱咖啡，搭配法國最經典老派的「松露生巧克力」，外型如松露般小巧，一口咬下是纯可可粉的苦，接著是純可可脂軟滑細膩入口即化的巧克力軟心，簡直無可挑剔，百年屹立不搖的食譜。
新春第一堂課，歡迎您回信報名參加(或登記候補)，謝謝您。
最新課程表: (以下名額會隨時變動)
4/17(六)10:00~12:30巴黎小餐館7 full
4/16(五)10:00~12:30巴黎小餐館7(包班)
4/15(四)14:30~17:00巴黎小餐館7 full
4/15(四)10:00~12:30巴黎小餐館7 full
4/14(三)14:30~17:00巴黎小餐館7(包班)
4/14(三)10:00~12:30巴黎小餐館7 full
課程說明：(請務必詳讀)
1.課堂中提供完整餐點，課程進行30分鐘後即開始陸續試菜。
2.此堂為示範課程(無實作)，一班九位學員。
3.店舖販售課程中使用的生鮮食材，請讓我們盡力減量包材，若您可能購物，請您務必攜帶「可耐重的保冷購物袋」、「家中回收的包裝泡綿紙」、「冰寶」。(購物紙袋酌收費用)
4.有開課的上午，店舖9:45開門。
5.課程準時開始，教室提早5分鐘開放進場。
6.抵達時，請先至櫃台劃位，可在店舖休息區等候。
7.課程中歡迎拍照記錄，請勿錄影。
8.課程取消方法http://www.mdm.tw/b43.php。
9.課程內容可能因最佳規劃考量而稍有不同。
................................................................................................................................
服務電話 : 02-2966-8189 營業時間：周二~周六 12:00~18:00
歡迎您來信或來電詢問課程。
