mama de maison
料理教室
2022年10~11月/巴黎小餐館16-阿爾卑斯奧弗涅的聖誕節
課程內容
前菜
胡椒薄荷蝦餃佐初榨橄欖油泡沫
酥炸白肉魚佐法式塔塔
松露乳酪馬鈴薯鹹派
主菜
奧弗涅悶烤白酒里肌豬肋
牛肝覃烤汁燉飯
傳統乳酪拼盤
地方佐餐酒
甜點
奶油檸檬可麗餅舒芙蕾
巧克力餡老虎費南雪
$3,500/位/堂
奧弗涅(L'Auvergne)位於法國中部的一個舊大區，因未與其他國家接壤，當地美食展現著深厚傳統的法國料理特色。
38萬年的火山活動造成壯觀森林和原始峽谷，純粹的大自然。火山帶給人類的饋贈是礦泉水和温泉，最有名是維希(Vichy)溫泉。好的水質成就良好的酪農業。
出發尋找當地傳統行業，也是另外一種快樂，提埃斯（Thiers）剪刀商、維萊(Velay)花邊製作女工、摩扎克陶瓷工人的小作坊，都是值得拜訪的好地方。
讓我們將這一切看似遙遠的歷史文化風土，化身成2022家裡，平易近人，溫暖歡樂的「奧弗涅聖誕節餐桌」…。
「胡椒薄荷蝦餃佐初榨橄欖油泡沫濃湯」，一道精緻鮮美的熱前菜。鮮蝦漬味，做成義大利餃。深具香氣層次薄荷胡椒熬煮湯汁，與初榨橄欖油打成細緻的泡沫濃湯。
「炸白肉魚佐法式塔塔」，巴黎麗池飯店技法，簡單高級感。肉質細緻的海魚菲力切成1.5*7cm細長條，裹粉蛋細麵包粉，炸出輕薄的酥皮，蘸一點自製切滿新鮮巴西里與細香蔥的「法式塔塔醬」酸爽提味，精良輕鬆閒適的法國小餐館風格。
2017年，在麗池廚房製作「Reblochon馬鈴薯鹹派」，當時心想若能在mdm製作，是多麼夢幻。這是一道適合冬天品嘗的熱呼呼鹹派，終於找到適合的乳酪「松露軟乳酪馬鈴薯鹹派」。
「奧弗涅悶烤白酒里肌肋骨」，雋永的傳統法國菜。大里肌連結著龍骨及肋骨，肉質鮮甜帶筋，滿滿法國料理技法。如紅酒燉牛肉，似乎食材都一樣，料理方法不同，呈現結果也截然不同。豬肉部位厚度切法、香料蔬菜比例、熬煮時間溫度…，食材簡約的食譜，每一個環節都好重要。
「牛肝覃烤汁燉飯」Arborio圓米燉煮出熱呼呼的燉飯，淋上牛肝覃烤汁，絕對滿足。正式傳統餐後，總會品嘗一份小小的「乳酪拼盤」，心中總會冒出一句「味蕾好幸福啊!」，也可以學習乳酪的搭配技巧。
冬天聖誕節，適合盡情放縱品嚐奢華的熱甜點。「奶油檸檬可麗餅舒芙蕾」法式可麗餅皮包檸檬舒芙蕾麵糊進烤箱，當膨脹到最高點趕快出爐上桌，趁最美麗也是最美味的時刻品嘗，彷彿是空氣版的奶油檸檬塔...。「巧克力餡老虎費南雪」搭手沖熱咖啡，聖誕節餐點緩緩落下深刻完美的句點…。
親愛的同學，生命旅途最大的意義，就是與您同行，非常期待您報名參加，謝謝您。
最新時間表:(以下名額會隨時變動)
11/26(六)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/26(六)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/24(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/24(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/23(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/23(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/19(六)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/19(六)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/17(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/17(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/16(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/16(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/12(六)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/12(六)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/10(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/10(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/09(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/09(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/05(六)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/05(六)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/03(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/03(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/02(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/02(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/29(六)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/29(六)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/27(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/27(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/26(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/26(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/20(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/20(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/19(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/19(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/15(六)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/15(六)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/13(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/13(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/12(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/12(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/08(六)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/08(六)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/06(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/06(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/05(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/05(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
課程說明：(請務必詳讀)
- 人數：8位/堂。
- 享用餐點時間，約課程開始後30分鐘。
- 店舖販售食譜中使用的生鮮食材，讓您回家馬上實作練習，若您可能購物，請您務必攜帶可耐重的(保冷)購物袋與包裝泡綿紙前來。購物紙袋費用酌收費用。
- 有開課的上午，店舖9:45開門。
- 進教室酒精消毒，量體溫。課程中戴口罩。
- 抵達時，請先至櫃台劃位，可在店舖前區休息等候。
- 課程準時開始，教室提早5分鐘開放進場。
- 課程中歡迎拍照，請勿錄影。
- 課程取消方法http://www.mdm.tw/b43.php。
- 課程內容可能因課程最佳規劃考量而稍有不同。
................................................................................................................................
服務電話 : 02-2966-8189 營業時間：周二~周六 12:00~18:00
歡迎您來信或來電詢問課程。
