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mama de maison

料理教室


2022年10~11月/巴黎小餐館16-阿爾卑斯奧弗涅的聖誕節

課程內容
前菜
胡椒薄荷蝦餃佐初榨橄欖油泡沫
酥炸白肉魚佐法式塔塔
松露乳酪馬鈴薯鹹派
 
主菜
奧弗涅悶烤白酒里肌豬肋
牛肝覃烤汁燉飯
傳統乳酪拼盤
地方佐餐酒
 
甜點
奶油檸檬可麗餅舒芙蕾
巧克力餡老虎費南雪
 
$3,500/位/堂
 
奧弗涅(L'Auvergne)位於法國中部的一個舊大區,因未與其他國家接壤,當地美食展現著深厚傳統的法國料理特色。
 
38萬年的火山活動造成壯觀森林和原始峽谷,純粹的大自然。火山帶給人類的饋贈是礦泉水和温泉,最有名是維希(Vichy)溫泉。好的水質成就良好的酪農業。
 
出發尋找當地傳統行業,也是另外一種快樂,提埃斯(Thiers)剪刀商、維萊(Velay)花邊製作女工、摩扎克陶瓷工人的小作坊,都是值得拜訪的好地方。
 
讓我們將這一切看似遙遠的歷史文化風土,化身成2022家裡,平易近人,溫暖歡樂的「奧弗涅聖誕節餐桌」…。
 
「胡椒薄荷蝦餃佐初榨橄欖油泡沫濃湯」,一道精緻鮮美的熱前菜。鮮蝦漬味,做成義大利餃。深具香氣層次薄荷胡椒熬煮湯汁,與初榨橄欖油打成細緻的泡沫濃湯。
 
「炸白肉魚佐法式塔塔」,巴黎麗池飯店技法,簡單高級感。肉質細緻的海魚菲力切成1.5*7cm細長條,裹粉蛋細麵包粉,炸出輕薄的酥皮,蘸一點自製切滿新鮮巴西里與細香蔥的「法式塔塔醬」酸爽提味,精良輕鬆閒適的法國小餐館風格。
 
2017年,在麗池廚房製作「Reblochon馬鈴薯鹹派」,當時心想若能在mdm製作,是多麼夢幻。這是一道適合冬天品嘗的熱呼呼鹹派,終於找到適合的乳酪「松露軟乳酪馬鈴薯鹹派」。
 
「奧弗涅悶烤白酒里肌肋骨」,雋永的傳統法國菜。大里肌連結著龍骨及肋骨,肉質鮮甜帶筋,滿滿法國料理技法。如紅酒燉牛肉,似乎食材都一樣,料理方法不同,呈現結果也截然不同。豬肉部位厚度切法、香料蔬菜比例、熬煮時間溫度…,食材簡約的食譜,每一個環節都好重要。
 
「牛肝覃烤汁燉飯」Arborio圓米燉煮出熱呼呼的燉飯,淋上牛肝覃烤汁,絕對滿足。正式傳統餐後,總會品嘗一份小小的「乳酪拼盤」,心中總會冒出一句「味蕾好幸福啊!」,也可以學習乳酪的搭配技巧。
 
冬天聖誕節,適合盡情放縱品嚐奢華的熱甜點。「奶油檸檬可麗餅舒芙蕾」法式可麗餅皮包檸檬舒芙蕾麵糊進烤箱,當膨脹到最高點趕快出爐上桌,趁最美麗也是最美味的時刻品嘗,彷彿是空氣版的奶油檸檬塔...。「巧克力餡老虎費南雪」搭手沖熱咖啡,聖誕節餐點緩緩落下深刻完美的句點…。
 
親愛的同學,生命旅途最大的意義,就是與您同行,非常期待您報名參加,謝謝您。
 
最新時間表:(以下名額會隨時變動)
11/26(六)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/26(六)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/24(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/24(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/23(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/23(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
 
11/19(六)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/19(六)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/17(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/17(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/16(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/16(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
 
11/12(六)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/12(六)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/10(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/10(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/09(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/09(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
 
11/05(六)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/05(六)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/03(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/03(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
11/02(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
11/02(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
 
10/29(六)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/29(六)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/27(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/27(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/26(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/26(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
 
10/20(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/20(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/19(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/19(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
 
10/15(六)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/15(六)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/13(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/13(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/12(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/12(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
 
10/08(六)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/08(六)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/06(四)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/06(四)10:00~12:30巴黎小餐館16 full
10/05(三)14:30~17:00巴黎小餐館16 full
10/05(三)10:00~12:30巴黎小餐館16 full

課程說明:(請務必詳讀)
  1. 人數:8/堂。
  2. 享用餐點時間,約課程開始後30分鐘。
  3. 店舖販售食譜中使用的生鮮食材,讓您回家馬上實作練習,若您可能購物,請您務必攜帶可耐重的(保冷)購物袋與包裝泡綿紙前來。購物紙袋費用酌收費用。
  4. 有開課的上午,店舖9:45開門。
  5. 進教室酒精消毒,量體溫。課程中戴口罩。
  6. 抵達時,請先至櫃台劃位,可在店舖前區休息等候。
  7. 課程準時開始,教室提早5分鐘開放進場。
  8. 課程中歡迎拍照,請勿錄影。
  9. 課程取消方法http://www.mdm.tw/b43.php
  10. 課程內容可能因課程最佳規劃考量而稍有不同。

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服務電話 : 02-2966-8189 營業時間:周二~周六 12:00~18:00 
歡迎您來信或來電詢問課程。