mama de maison
食器 食材 料理教室
2025年5~6月/巴黎小餐館9(復刻)一場普羅旺斯的盛夏盛宴
課程內容/品嘗順序:
前菜L'entrée
馬賽燉魚湯/小鮑魚/海魚菲力/馬鈴薯大蒜蛋黃醬
手工鹽麵包條/蒔蘿
君度澄酒蜜地瓜/蕎麥爆米花/絲綢乳酪
銅鍋舒芙蕾/ Comté陳年乳酪
甜蔬菜冷漬沙拉/半風乾蕃茄/烤青辣椒醬汁/根莖脆片
主菜Le plat principal
手工巴西里油/炸細薯條/焦糖紫黃橘蘿蔔/奶油馬鈴薯泥
蜜桃香檳氣泡調酒
傳統炸圓茄番茄醬汁/捲麵/鹽漬乳酪
手工羅勒油/堅果
甜品Le dessert
Alain Ducasse 酒漬巴巴蛋糕
馬德拉酒/鮮奶油醬/白蘭地糖煮水果
瑪黑紅茶
學費：$3,800/堂
這個夏天，讓團隊用一道道充滿地方風味的料理，讓您感受普羅旺斯盛夏的陽光與香氣，在熟悉的大餐桌前，續寫屬於我們的美味故事…。
「馬賽燉魚湯/小鮑魚/海魚菲力」用平湯盤呈現的高雅燉魚湯。台灣野生鮮魚豐富，這道經典必學。頂級伊朗番紅花絲、蒔蘿...，拌地中海經典的「馬鈴薯大蒜蛋黃醬」，金黃細緻的湯底層次分明，令人驚喜的深邃海洋風味。
搭配現烤出爐、外酥內軟鹽香迷人的「手工橄欖油脆麵包條」(二小時可完成的麵包)，一場小型優雅的南法盛宴由此展開。
「銅鍋乳酪舒芙蕾」老派傳統法國菜，講究口感風味平衡，煮的完美輕盈的白醬與陳年乳酪 Comté拌合，入口細緻的香氣，幸福極了。
「甜蔬菜冷漬沙拉/烤青辣椒醬汁/根莖脆片」檸檬皮絲、茴香、香脆鮮蔬與低溫烘烤凝縮甜味的半風乾番茄，酸香柔潤，豐富和諧的味覺交響，最適合夏日。
「君度澄酒蜜地瓜/蕎麥爆米花/絲綢乳酪」君度澄酒蜂蜜蜜地瓜，蕎麥爆米花，絲綢乳酪，保證驚豔的開胃小點。
「宴客烤帶骨和羊/帕瑪森香草脆皮/芥末籽醬汁/手工巴西里油/炸細薯條/焦糖紫黃橘蘿蔔/奶油馬鈴薯泥」豪華的宴客主菜。整排大理石紋油花帶骨法式小羊排，淺醃煎香，新鮮巴西里、堅果、大蒜、奶油...，桿平成一片薄毯，烘烤時間溫度恰到好處。切開時，外層酥皮輕脆，內裡仍然細緻多汁，搭配微嗆鮮明，完美的醬汁。
「蜜桃香檳氣泡調酒」蜜桃檸檬，細緻打成果泥，佐以冰鎮香檳輕輕注入。氣泡緩緩上升，果香酒香交織愉悅地喚醒味蕾。
「傳統炸圓茄番茄醬汁/捲麵/鹽漬乳酪/手工羅勒油/堅果」圓茄與新鮮番茄熬煮的傳統甜美茄汁醬，纏繞在彈牙杜蘭小麥古法製成的捲麵上，點綴鹽漬乳酪，鹹香清爽，如置身普羅旺斯的菜園午後。
「Alain Ducasse 酒漬巴巴蛋糕」在法國，桌邊供應這道甜點的餐廳，常是老饕私藏的口袋名單。巴巴蛋糕是款濕潤柔軟的奶油麵包，略浸潤在酒液中。搭配「馬德拉酒、鮮奶油醬、新鮮糖煮水果」，酒香層次豐富迷人。
教室的實木大桌面，沉穩溫厚，為我們帶來更多安定的能量。團隊真摯期待，再次為您服務…。
課程時間表: (以下名額將隨時更新)
6/28(六)14:30~17:00 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/28(六)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/25(三)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/21(六)14:30~17:00 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/21(六)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/19(四)14:30~17:00 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/18(三)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/14(六)14:30~17:00 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/14(六)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/12(四)14:30~17:00 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/12(四)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/11(三)14:30~17:00 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/11(三)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/06(五)14:30~17:00 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/06(五)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/05(四)14:30~17:00 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
6/05(四)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
5/31(六)14:30~17:00 普羅旺斯的盛夏盛宴(端午節)(餘2位)
5/31(六)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴(端午節) full
5/29(四)14:30~17:00 普羅旺斯的盛夏盛宴(餘2位)
5/29(四)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
5/28(三)14:30~17:00 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
5/28(三)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
5/24(六)14:30~17:00 普羅旺斯的盛夏盛宴(餘1位)
5/24(六)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
5/22(四)14:30~17:00 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
5/22(四)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
5/21(三)10:00~12:30 普羅旺斯的盛夏盛宴 full
課程說明：(請務必詳讀)
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- 課程提供完整套餐。上課20分鐘後，即開始陸續品嘗，課前請無需用餐。
- 誠懇說明：「一人份擺盤與品嘗試菜」是教室多年來重視的課程重點。團隊以授課為重，不提供打包餐點服務。但您仍可準備小容器，低調自行攜回，並請貼心全體同學品嘗氛圍。
- 店舖販售食譜中使用的生鮮食材，讓您回家馬上實作練習，若您可能購物，請您務必攜帶「可耐重的(保冷)購物袋」與「包裝泡綿紙」前來，保護地球。(購物紙袋酌收費用)。
- 人數：9位/堂。
- 有開課的上午，店舖9:45開門。
- 抵達時，請先至櫃台劃位，教室閱讀區等候。
- 課程準時開始，教室提早5分鐘開放進場。
- 課程中歡迎拍照，請勿錄影。
- 課程取消方法http://www.mdm.tw/b43.php。
- 課程內容，可能因最佳規劃調整而稍有不同。
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服務電話 : 02-2966-8189 營業時間：周二~周六 12:00~18:00
歡迎您來信或來電報名。
