mama de maison
料理教室
2026年5~6月｜巴黎小餐館10復刻｜
第六區・聖日耳曼德佩咖啡館
課程菜單
咖啡館經典
經典油封熟成豬肉醬
羽葉甘藍生乳酪抹醬
雞尾酒薄餅
庫克先生火腿乳酪烤三明治
奶油白蘆筍 小龍蝦 柑橘荷蘭醬
田野蔬菜威靈頓派
白酒燉雞
初夏法式田園菠菜湯
下午茶甜點
法式吐司 手工果醬 冰淇淋
開心果櫻桃奶油霜馬卡龍
苦巧克力百香果馬卡龍
咖啡/紅茶
學費：$3,600/堂
清晨，從聖日耳曼德佩出門。石牆很舊，但被好好照顧著。街角的咖啡館，剛開門。有人看報，有人只是坐著。再往前，是盧森堡公園。椅子可以自由移動。每個人，都替自己找到剛好的位置。
有一天，在街邊買白蘆筍。老闆問：「今天怎麼吃？」我說，想簡單煎一下。他點點頭，一根一根看，確認粗細、含水、切口的新鮮度。說：「這個比較適合。後面有人排隊，但沒有催促。那是一種很安靜的生活方式——不將就。
這份菜單，來自這樣的巴黎日常。不是為了表現，而是為了剛好。
｜油封熟成肉醬 Rillettes｜
法國經典保存料理。豬肉低溫長時間油封至柔軟，手撕成絲，與油脂融合凝結。質地細緻、鹹香溫潤，抹在烤麵包上，最經典的咖啡館風景。
｜羽葉甘藍新鮮乳酪抹醬｜
牛奶自製新鮮乳酪，拌入檸檬汁與帕瑪森，清爽柔滑，可以抹好厚一層。羽葉甘藍以橄欖油按摩，去除苦澀，與乳酪形成豐富的風味。
｜庫克先生熱烤三明治 Croque Monsieur｜
巴黎咖啡館最具代表性的料理。外層酥脆，內層柔軟，白醬、乳酪與火腿交融。看似簡單，麵包需十分講究，比例火候同等重要。
｜奶油香煎白蘆筍・小龍蝦・柑橘荷蘭醬｜
新鮮白蘆筍，奶油輕煎，保留水分與甜味，搭配細膩的柑橘荷蘭醬，與香煎小龍蝦，風味乾淨而優雅。
｜田野蔬菜威靈頓派 Vegetable Wellington｜
高檔蔬菜料理。以千層酥皮包裹多層次蔬菜餡料：烤根莖蔬菜、菠菜與起司。外酥內潤，是蔬食料理中極具存在感的一道節慶主菜。
｜白酒燉雞 Poulet au Vin Blanc｜
起源於法國鄉村，歷史悠久的傳統農家慢燉料理。白酒、奶油、香草束、蘑菇來燉煮嫩雞。 美國名廚茱莉亞·柴爾德（Julia Child）在其著作《精通法國烹飪藝術》收錄類似食譜，在現代烹飪中更具知名度。
｜初夏法式田園菠菜湯 Potage｜
西洋菜、菠菜、小黃瓜、酸模、馬鈴薯製作，質地細緻、清爽圓潤，屬於初夏的輕盈湯品。
｜法式吐司・手工果醬・冰淇淋｜
溫熱鬆軟的吐司，泡香氣四溢的蛋汁，煎至金黃外酥內軟。搭配冰淇淋的濃郁與手熬新鮮水果果醬的酸甜，層次簡單卻完整。
｜開心果櫻桃奶油霜馬卡龍｜
義大利西西里開心果濃郁堅果香氣的奶油內餡，吃起來像高品質的開心果冰淇淋般香醇，蛋白餅酥鬆入口即化，尾韻豐富回味不已。
｜苦巧克力百香果馬卡龍｜
強烈的百香果香氣，微酸的鮮明感，黑巧克力醇厚，圓潤水果酸度，香氣持久，法式甜點經典口味。
再一杯熱咖啡收尾，像一個剛剛好的句點。這堂課，像第六區優雅的咖啡館，會慢一點。我們會一起把食材看清楚，把味道調整到剛好，把一道料理，做到自己願意再做一次。
課程時間表：(以下名額將隨時更新)
6/20(六)14:30~17:00第六區・聖日耳曼德佩咖啡館(端午節) full
6/20(六)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館(端午節) full
6/18(四)14:30~17:00第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
6/18(四)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 餘3位
6/17(三)14:30~17:00第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 餘2位
6/17(三)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 包班
6/13(六)14:30~17:00第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
6/13(六)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
6/11(四)14:30~17:00第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
6/11(四)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 包班
6/10(三)14:30~17:00第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 餘2位
6/10(三)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
6/06(六)14:30~17:00第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
6/06(六)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
6/04(四)14:30~17:00第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
6/04(四)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
6/03(三)14:30~17:00第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
6/03(三)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
5/30(六)14:30~17:00第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
5/30(六)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
5/28(四)14:30~17:00第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
5/28(四)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
5/27(三)14:30~17:00第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
5/27(三)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
5/23(六)14:30~17:00第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
5/23(六)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
5/21(四)14:30~17:00第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
5/21(四)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
5/20(三)10:00~12:30第六區・聖日耳曼德佩咖啡館 full
課程說明：(請務必詳讀)
- 誠懇說明：「一人份擺盤與品嘗試菜」是教室多年重視的課程重點。團隊以授課為重，不提供打包餐點服務。但您仍可準備小容器，低調自行攜回，並請貼心全體同學品嘗氛圍。
- 店舖販售食譜中使用的生鮮食材，讓您回家馬上實作練習，若您可能購物，請您務必攜帶「可耐重的(保冷)購物袋」與「包裝泡綿紙」前來，減少包裝，保護地球。(購物紙袋酌收費用)。
- 課程提供完整套餐。上課20分鐘後，即開始陸續品嘗，課前請無需用餐。
- 人數：9位/堂。
- 有開課的上午，店舖9:45開門。
- 抵達時，請先至櫃台劃位，教室閱讀區等候。
- 課程準時開始，教室提早5分鐘開放進場。
- 課程中歡迎拍照，請勿錄影。
- 課程取消方法http://www.mdm.tw/b43.php。
- 課程內容，可能因最佳規劃調整而稍有不同。
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服務電話 : 02-2966-8189 營業時間：周二~周六 12:00~18:00
歡迎您來信或來電報名。
